一場以“傳統(tǒng)釀造產業(yè)的技術創(chuàng)新與轉型升級”為主題的行業(yè)高峰論壇在“酒城”大連隆重舉行。來自全國各地的釀酒專家、學者、知名企業(yè)代表及產業(yè)鏈相關人士齊聚一堂，圍繞大連傳統(tǒng)釀造產業(yè)（尤以黃酒、白酒等為代表）面臨的機遇與挑戰(zhàn)，展開了深入探討與思想碰撞，共同為這一特色產業(yè)的未來發(fā)展擘畫藍圖。

大連，作為中國重要的沿海開放城市，其釀造歷史源遠流長，擁有獨特的海洋氣候條件和精湛的傳統(tǒng)工藝，孕育了別具風味的酒類產品。在消費市場日新月異、健康理念深入人心、數字技術迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)釀造產業(yè)同樣面臨著產品結構單一、品牌影響力有限、生產效率待提升、年輕消費群體觸達不足等共性挑戰(zhàn)。如何守住傳統(tǒng)技藝之“魂”，注入現代科技與市場理念之“新”，成為本次論壇的核心議題。

論壇上，專家們首先肯定了技術創(chuàng)新是產業(yè)升級的核心驅動力。多位技術專家指出，大連釀造產業(yè)應在堅守傳統(tǒng)工藝精髓的基礎上，積極探索智能化釀造。例如，利用物聯網、大數據技術對釀造過程中的溫度、濕度、微生物菌群等關鍵參數進行實時監(jiān)控與精準調控，實現生產過程的標準化與穩(wěn)定性提升，在保證風味獨特性的提高產能和產品一致性。加強在菌種選育、風味物質解析、健康因子研究等基礎科研領域的投入，開發(fā)低度、營養(yǎng)、功能性等適應現代消費需求的新產品，豐富產品矩陣。

品牌化與價值鏈升級被視為轉型升級的關鍵路徑。與會營銷專家與品牌顧問強調，大連釀造產業(yè)需深挖本土文化內涵，將海洋文化、城市歷史與酒文化深度融合，打造具有高辨識度和情感連接的品牌故事。通過構建“產區(qū)品牌+企業(yè)品牌+產品品牌”的立體化品牌體系，提升大連釀造的整體形象與附加值。推動產業(yè)與旅游、文創(chuàng)、餐飲等業(yè)態(tài)融合發(fā)展，開發(fā)工業(yè)旅游、體驗工坊、文化品鑒等新場景，將單純的產品銷售延伸至沉浸式文化消費，從而拓展產業(yè)邊界，提升綜合效益。

綠色發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展成為專家共識。面對國家“雙碳”目標，傳統(tǒng)釀造產業(yè)的能源消耗和廢棄物處理問題亟待綠色解決方案。論壇建議，大連釀造企業(yè)應率先垂范，引入清潔能源，升級環(huán)保處理設施，推進釀造副產物（如酒糟）的資源化、高值化利用，發(fā)展循環(huán)經濟，構建綠色釀造體系，這不僅是社會責任，也將成為未來產業(yè)的核心競爭力之一。

論壇還聚焦于人才培養(yǎng)與產業(yè)生態(tài)構建。大家一致認為，轉型升級離不開既懂傳統(tǒng)工藝又掌握現代科技與管理的復合型人才。需要加強產學研合作，聯合高校、科研院所建立人才培養(yǎng)基地和技術創(chuàng)新平臺。政府、行業(yè)協會、龍頭企業(yè)應協同發(fā)力，在政策引導、標準制定、資源共享、市場開拓等方面營造更加優(yōu)良的產業(yè)生態(tài)環(huán)境，助力中小企業(yè)共同成長。

本次“酒城論道”不僅是一場思想的盛宴，更是一次行動的集結。它明確了大連傳統(tǒng)釀造產業(yè)未來發(fā)展的方向：即以科技賦能傳統(tǒng)，以文化塑造品牌，以綠色引領通過全產業(yè)鏈的協同創(chuàng)新與價值提升，推動大連從“釀造名城”向“釀造強市”跨越，讓這座城市的千年酒香在新時代飄得更遠、更醇厚。